豆芽的发芽过程可分为以下几个阶段，综合多个来源信息整理如下：

一、前期准备

选种：

选择颗粒饱满、种皮光亮、无虫蛀的绿豆或黄豆，清洗时去除浮肿或破损的种子。

浸泡：

将种子浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀，软化种皮，为发芽做准备。

二、发芽阶段

播种：

将浸泡后的种子均匀撒在疏松透气的容器底部，覆盖湿润的薄土或沙子，保持环境湿润但避免积水。

温度与湿度：

维持25-30℃的环境温度，相对湿度80%-90%，促进种子萌发。

时间：

通常需3-7天，种子开始破皮，长出淡黄色嫩芽和根系。

三、生长阶段

伸长与分枝：

豆芽继续生长，茎部变长，叶片开始抽生，根系逐渐发达。

光合作用：

叶片展开后，豆芽开始进行光合作用，颜色逐渐鲜绿。

管理：

保持通风良好、避免阳光直射，定期更换清水以维持清洁。

四、收获阶段

成熟标准：

当豆芽长到5-10厘米高时，叶片完全展开，根系发达，即可收获。

收获方法：

用剪刀剪去豆芽顶部，避免损伤生长点，可整株收获或分批采收。

注意事项

不同豆类发芽时间略有差异，如绿豆通常需2-3天，黄豆需更长时间。

发芽过程中需控制水分，避免过度浸泡导致烂根。

若需快速催芽，可将容器置于温暖处（如热水袋）或使用发芽催芽剂。

以上步骤综合了不同豆类豆芽的发芽特点，可根据具体品种微调管理措施。