一囗咬掉牛尾巴的谜底是 告字。具体解析如下：

字形拆分逻辑

- "牛"字由 一、竖、撇、捺组成，其中 竖和 撇构成牛的尾巴部分。

- 按照谜面提示， 去掉牛的尾巴（即删除竖和撇），剩余部分为 一、横、撇、捺。

- 再将 口字添加到剩余部分下方，组合后即为 告字。

字义延伸

- 本义：

古代祭祀时献祭活牛并祷告，引申为“告知、通知”（如告谕、报告）。

- 引申义：包括“检举控诉”（如告发）、“表明请求”（如告老）等。

权威性验证

- 该谜语在多个高权威性来源（如教育平台、文化平台）中一致被解析为 告字，且解析逻辑清晰。