鱼露是一种以新鲜海鱼或虾类为原料，经腌渍、发酵制成的传统调味品，具有独特的咸鲜风味。以下是关键信息整合：

基本定义与原料

鱼露又称鱼酱油、水产酱油，主要原料为小鱼虾或海鱼，通过盐渍、发酵等工艺制成，部分传统制作方法会使用咸鱼排出的鱼汁作为初始调味液。

制作工艺与特点

- 制作需数月甚至数年，依赖微生物和酶分解蛋白质、脂肪，形成富含氨基酸、牛磺酸等成分的鲜味物质。

- 色泽呈棕红或琥珀色，味道咸鲜，带有浓郁的海洋风味。

地域与用途

- 在中国潮汕菜（如鱼饭、咸鱼）、闽菜、东南亚料理（如泰国冬阴功汤、越南春卷）中广泛使用。

- 可用于腌制肉类、调制蘸料、煮汤或作为高汤基底，提升菜肴鲜味。

与酱油的区别

鱼露以海鲜为原料，而酱油多由大豆制成；鱼露含更多人体必需氨基酸，营养价值较高。

历史与文化

鱼露历史可追溯至1400多年前的中国北魏，后传播至东南亚并发展出多样化风味，被誉为“东南亚美食灵魂”。