关于端午节的湖南俗语，综合多来源信息整理如下：

一、饮食习俗类

盐蛋寓意

湖南有“端午吃盐蛋，脚踩石头烂”的习俗，认为盐蛋可清热解毒、增强腿力，甚至能“踩烂石头”。

雄黄酒与驱邪

多地均有饮用雄黄酒的习俗，湖南人相信“喝了雄黄酒，百病远远丢”，具有驱邪避灾的寓意。

端午粽的象征

郑州、洛阳等地有“初一糕、初二粽、初三螺、初四桃、初五划龙舟”的习俗，粽子象征驱邪和丰收，吃粽子后还需“冻三冻”以驱寒。

二、生活习俗类

插艾与菖蒲

湖南各地普遍插艾草或菖蒲，如“端午插艾，癞蛤蟆躲不过五月五”“菖蒲插屋”等，认为可驱邪避灾。

午时水饮

山西、宝山等地有“午时水饮一嘴，较好补药吃三年”的习俗，认为午时水具有药用价值。

划龙船与纪念屈原

郑州、洛阳等地端午必划龙舟，纪念屈原；湖南部分区域也有此习俗，但未明确提及。

三、农事与禁忌类

旱灾祈愿

山西有“有钱难买五月五日旱”的说法，表达对丰收的祈愿。

禁忌与习俗冲突

湖南部分地区存在“端午不戴艾，死去变妖怪”的禁忌，但仍有不少人遵循传统佩戴。

注：不同地区习俗存在差异，如湖南未提及“初一糕、初二粽”等具体安排，而江浙地区有明确的时间划分。建议结合当地实际情况了解具体习俗。