鱼露是一种以鱼类为原料，经发酵制成的传统调味品，具有独特的鲜味和咸香口感。以下是关于鱼露的详细解析：

一、定义与别称

定义：以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，通过腌渍、发酵、熬炼工艺制成，呈琥珀色的咸鲜调味汁液。

别称：鱼酱油、胰油（胶东地区称鱼汤，福建称虾油）。

二、原料与制作工艺

原料 ：主要使用小鱼虾、鱿鱼等低值海产品，部分配方可能加入盐、糖等调味。

工艺

- 发酵：

依赖鱼体蛋白酶和微生物分解蛋白质、脂肪，形成鲜味物质；

- 熬炼：通过高温处理浓缩汁液，提升风味并去除杂质。

三、风味与营养

风味特点：咸鲜浓郁，带有海洋鲜味，比普通酱油更突出；

营养成分：含氨基酸（18种以上）、牛磺酸、钙、碘等矿物质和维生素，具有健脾养胃、增强记忆等功效。

四、应用与文化

主要用途：用于炒菜、煮汤、蘸酱等，尤其在东南亚及闽菜、潮州菜中不可或缺；

文化背景：源自东南亚国家（如泰国、越南），现成为全球通用调味品。

五、注意事项

健康提示：高盐分可能增加高血压风险，痛风患者应谨慎使用。

鱼露凭借独特的发酵工艺和鲜味，成为亚洲饮食文化中不可或缺的调味元素。