食堂员工管理规章制度主要包括以下内容，涵盖卫生、操作、培训、考勤等核心方面：

一、卫生管理制度

个人卫生要求

- 操作前需洗手消毒，接触生食后必须消毒；勤剪指甲、勤换工作服，头发不得外露。

- 专间操作人员需戴口罩，工作服需专用且每日更换，脱衣后不得进入食品处理区。

操作规范

- 生熟分开、案板刀具专用，使用后及时清洗消毒；食品需加盖或纱罩存放，避免蚊蝇污染。

- 禁止在厨房吸烟、饮食或佩戴首饰，操作时不得嬉戏打闹。

二、健康与证件管理

健康检查

- 每年进行一次体检，持健康证上岗；患传染病（如痢疾、肝炎等）需立即离岗。

- 新员工及临时工需通过培训考核后方可上岗。

证件与培训

- 必须持有《健康证》《厨师证》等资质；定期开展食品安全法规、操作规程培训，建立培训档案。

三、考勤与纪律

工作时间与纪律

- 规定工作时间（如7:00-14:00），迟到早退超过15分钟视为缺勤；严禁擅自离岗或高岗聊天。

- 非加工人员进入食品区需符合卫生要求，未经允许不得进入。

奖惩机制

- 违反卫生规范或操作流程将扣工资、停岗培训；多次违规者可解除劳动合同。

四、食品安全管理

食材与设备管理

- 采购需索证索票，验收新鲜度；使用后及时清洁消毒设备，发现故障报修。

- 餐具采用“一冲二洗三消毒”流程，冷藏食品需达70℃以上。

应急与追溯

- 建立晨午检制度，发现异常立即报告；每餐留样150克冷藏备查。

以上制度需结合学校实际情况制定，确保符合《食品安全法》等法规要求。