食品安全知识集中学习的时间要求如下：

对食品安全监管人员和对食品经营从业人员的教育培训在全年不得少于40个小时。

具体要求为：

各县（市）局、分局直接组织的集中培训（包括食品安全监管人员和食品经营从业人员）全年不得少于2次（上半年、下半年各一次）。

各工商所直接组织的网格人员的业务培训全年不得少于4次（每季度一次）。

由工商部门指导，食品经营企业组织的食品经营从业人员培训全年不得少于4次（每季度一次）。

因此，食品安全知识集中学习的时间要求是 每年不少于40小时，并且具体培训次数和形式可能会根据不同的组织机构和要求有所调整。