一、基础切法（四片或六瓣）

清洗与预处理

- 洗净凤梨，切去顶部和底部（带叶柄部分）。

- 去除凤梨眼（果眼周围硬皮），可用刀背轻拍凤梨使其软化。

竖切分瓣

- 将凤梨竖立切半，再根据大小切成四片或六瓣。

- 若凤梨较大，可先切成两半，再对半切开。

去皮与去刺

- 用刀沿果皮与果肉连接处插入，轻划分离果皮。

- 去除残留果皮和内刺，注意不要切得过深。

盐水浸泡（可选）

- 切好的凤梨块可浸泡在盐水中10-15分钟，减少涩味。

二、省时技巧（三角块或船形）

头部与尾部处理

- 切去顶部和尾部，保留叶柄部分固定。

对半与三角切分

- 对半切开后，将每半切成三个三角条，底部果皮保留。

- 或者直接将凤梨对半切开后，横切为均匀三角块。

底部果皮处理

- 将底部凤梨皮与果肉一起切下，形成三角块底部，摆盘时可用果签固定。

三、特殊处理（不削皮不挖眼）

保留叶柄

- 切去头部和尾部后，叶柄处保留一小段，防止果肉散开。

整体切割

- 对半切开后，直接将果心剔除，再竖切或横切为块状，最后整体取下果皮。

四、注意事项

刀具选择：

使用锋利的水果刀，避免切得过深导致果肉破损。

品种差异：海南金钻凤梨等优质品种果肉更细腻，切法可适当调整。

涩味处理：盐水浸泡或食用前充分氧化（放置10分钟）可减少涩味。

通过以上方法，可灵活选择切法，满足不同需求。