冬阴功汤的经典配料及制作要点如下：

一、基础食材

虾

选择新鲜大头虾（基围虾/明虾）或冷冻虾仁，去壳留尾。

虾头可单独熬汤增鲜。

香茅

取根部，用刀背拍出香气后切段或拍扁。

若无新鲜香茅，可用柠檬草调料包或干柠檬皮代替。

柠檬叶/柠檬汁

新鲜柠檬叶撕碎提升酸香，现挤柠檬汁增强鲜味。

南姜

带甜辣味的姜片，增强汤的辛香层次。

无南姜可用生姜代替。

鱼露

泰式灵魂调料，提供咸鲜海味，需适量添加。

冬阴功酱

带辣味和酸度的调味酱，可增强风味。

椰奶

增加顺滑口感，平衡辣味。

二、可选食材（根据口味调整）

海鲜类：

鱿鱼圈、蛤蜊、蟹柳等。

蔬菜类：蘑菇（金针菇/香菇）、洋葱、青椒。

肉类：鸡胸肉、牛肉片（可选）。

三、经典香料组合

柠檬草：3根拍散后加入。

小米椒：8-10个斜切增加辣味。

红辣椒：3-4个切碎调整辣度。

四、制作步骤示例

熬汤底

虾头+柠檬草+南姜+香茅煮15分钟，滤出高汤。

加入椰奶、鱼露、冬阴功酱，煮沸后关火。

煮主料

虾仁+草菇/鱿鱼圈煮至变色，加入番茄/洋葱提鲜。

调味收汁

挤入柠檬汁，撒上香菜、小米辣，翻炒均匀即可。

五、小贴士

虾头利用：

虾头熬汤可提升鲜味，建议保留。

酸度平衡：柠檬汁和鱼露需适量添加，避免过酸。

风味变体：用青柠汁+辣椒酱+糖代替部分调料，适合不喜欢太辣的口味。

通过灵活搭配基础食材与可选配料，可制作出酸辣鲜香、层次分明的冬阴功汤。