很抱歉，目前没有找到关于“侯军牛肉面”的具体做法。根据现有信息，以下是几种常见牛肉面的制作方法供参考：

一、红烧牛肉面（经典做法）

牛肉处理

- 牛肉切块后冷水焯水去腥，捞出后用温水冲洗至无浮沫，挤干水分备用。

- 可选择牛腩或牛腱，牛腩需先焯水去血水，牛腱需冷水下锅加香叶、花椒等调料高压锅炖煮。

炒制牛肉

- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入牛肉翻炒至变色后加入八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒出香味。

炖煮牛肉

- 加入生抽、老抽、料酒、盐等调料，加水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，至牛肉软烂入味。

煮面与装盘

- 另起锅煮面条，煮熟后捞入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花、香菜即可。

二、清汤牛肉面（简洁版）

牛肉与辅料

- 牛肉切丝或块，搭配青红椒、芹菜等蔬菜，用盐、胡椒粉、淀粉腌制后炒制。

汤底制作

- 炒制牛肉后，用高压锅或砂锅炖煮1小时，过滤掉渣滓，保留鲜美的牛肉汤底。

组合与调味

- 煮好的面条捞入汤中，加入蒸鱼豉油、蚝油、鸡精调味，撒上葱花即可。

三、特色风味牛肉面

客家风味：

在炖煮牛肉时加入八角、桂皮、香叶，搭配红萝卜、香菇等食材，汤底浓郁。

川味牛肉面：炒牛肉时加入豆瓣酱、花椒，汤底麻辣鲜香。

关键技巧

牛肉焯水后用温水冲洗可减少腥味。

高压锅炖煮时间可缩短至30-40分钟，保留肉质紧实。

面条煮至八分熟后过凉，避免粘连且更筋道。

建议根据个人口味调整配料比例，喜欢辣的可以加入干辣椒、花椒，喜欢鲜味的可用番茄酱、海鲜酱提鲜。