食品安全工作实行 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的监督管理制度，具体包含以下核心要素：

一、基本原则

预防为主

强调通过风险评估、隐患排查等手段，提前预防食品安全问题，而非事后处理。

风险管理

建立食品安全风险管控清单，结合企业实际情况制定动态管理机制，实现风险分级管控。

全程控制

覆盖食品生产、加工、储存、运输、销售全流程，确保各环节符合食品安全标准。

社会共治

除企业主体责任外，还需政府监管、社会监督和消费者参与共同维护食品安全。

二、关键制度

主体责任制度

明确食品生产经营者的主体责任，包括建立食品安全管理制度、落实风险管控、开展自查等。

人员管理

- 从业人员需持健康证并定期体检，患有传染病者不得从事直接接触食品工作。

- 实施食品安全知识培训，确保员工掌握岗位要求。

进货与仓储管理

- 建立食品进货查验记录制度，记录食品来源、保质期等信息。

- 食品仓库需符合防鼠、防潮等要求，易腐食品需冷藏冷冻保存。

过程控制与检验

- 生产过程需符合卫生规范，采取检测和控制措施。

- 建立出厂检验记录制度，对不合格食品及时召回。

事故处置与追溯

制定食品安全事故处置方案，明确责任人和处理流程。

建立食品追溯体系，实现从农田到餐桌的全程可追溯。

三、监督管理措施

政府监管：

加强日常监督检查，提升执法能力，严查违法行为。

社会监督：鼓励消费者举报，公开食品安全信息，增强透明度。

企业自律：落实自查自纠机制，建立食品安全信用档案。

通过以上制度体系，形成政府监管、企业自律、社会共治的协同机制，保障食品安全。