鱼露是一种以小鱼虾为原料，经自然发酵制成的咸鲜调味料，具有以下特点：

核心成分

主要由海捕鳀鱼、虾类等海产品与盐类经长时间发酵、蒸煮熬制而成，呈淡褐色透明液体，带有浓郁海鲜鲜味。

风味特点

鱼露的鲜味来源于海产品的天然风味，与普通酱油相似但更突出海鲜的鲜甜，常用于东南亚及闽菜、潮州菜等菜系。

健康属性

部分产品采用天然发酵工艺，配料表简洁（仅含鳀鱼、盐等），比含添加剂的产品更健康。

可替代鱼露的调料及适用场景

基础替代品

- 酱油：

最直接的替代品，可替代咸味和部分鲜味，但缺乏海鲜风味。

- 海盐/食用盐：仅提供咸味，无法复现鱼露的鲜甜。

增强鲜味的替代品

- 虾酱/虾油：

含虾类提取物，能补充海鲜鲜味，适合炒菜、蘸酱或凉拌。

- 蚝油：带海洋风味，适合需要浓郁鲜味的菜肴。

- 鱼翅/鱼肚提取物：高端替代品，适合追求极致鲜味的菜品。

特色风味替代品

- 柠檬/酸橙汁：

提供清新酸甜味，适合凉拌菜或汤品提鲜。

- 塔玛利：无麸质酱油，保留传统鱼露的鲜味。

- 味噌酱：发酵大豆制品，适合亚洲风味料理。

其他创新选择

- 椰子氨基酸：

甜味低盐，适合健康饮食。

- 罗望子酱：酸辣风味，可搭配酱油使用。

烹饪建议

保留风味：虾酱、蚝油等需少量使用，避免掩盖其他食材风味。

调整用量：鱼露咸度较高，需根据菜品调整用量。

搭配技巧：凉拌菜可搭配柠檬汁提鲜，炖菜可加入鱼露提鲜后收汁。

通过以上替代品和技巧，可在不同场景下灵活实现鱼露的风味。